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观茶楼的主人丽蔓是一个极具灵性与诗意的女子。在她雅致而极富生活情趣的空间里，一个云青花瓷的小茶碗，一个鸟窝似的形状里面，加湿器里喷出诗意；一幅随手而成的小画，就是其茶叶包装的封面；丢几个红薯任其发芽，再用漂亮的盘子放点水，然后把发芽的红薯放在盘中，自会长成一道翠绿的风景…… 蔓蔓青梦，与茶共舞。茶台之上，秘境土红的香气四溢，品之，让人身心畅快。这些都是一个爱茶、惜茶、爱玉，爱红木，爱一切自然之美的女子的生活小情趣。与之每一次的品茗聊天都让人心旷神怡，满眼芬芳。这个雅号叫做“明曼青月”的女子，每年的春秋季节都会在中缅边境的秘境之中寻茶，机缘巧合，让其在一片古茶树林中巧遇一位善制“土茶”的白发长者。从此，她和这个老者研习土法制茶，在和师傅学习的过程中，不断摸索和改进土红茶的加工工艺，从而揭开了秘境土红的神秘面纱，并注册了”秘境土红”商标。
图为：观茶楼主人丽蔓
云南的秘境是世界古茶树的源生地，中缅边境有许多古老茶园，傣族和布朗族等少数民族世世代代都依靠着古茶山繁衍生息。这里的茶树从不需要施肥，完全保留其自然生态面貌。秘境之中常年云雾缭绕，日照充足，海拔高度在1600米至2800米不等。森林之中溪流潺潺，空气清新，让人心旷神怡。而“秘境土红”选用的茶叶都是春秋季节的小叶种纯古树茶，从鲜叶的采摘、再经过做茶师傅的纯手工制作，即杀青、揉捏、发酵，然后自然地干燥到成品，一系列的制作工艺非常之土，采用土法手工工艺制作。其用料取自秘境中自然生长的小叶种古茶树，每年制茶时节，丽蔓还聘请当地的做茶大师，和其一同做茶。每年的早春和秋天各制茶一次，每制作一批红茶，其所需时间在三个月左右也很正常。“秘境土红”的制茶工艺看似简单却又漫长，因此，其品质有着非常可靠的保障。
土红茶即本地人口中的“土茶”，当地人常用来待客的。品之，有着阳光的味道，甜味香气宜人。此茶，只是民间土方法制茶的一种。少数民族极其善于运用火来生产、生活，当地人干燥茶的过程，都用太阳晒干与反复“打火”交替进行。打火有多种方法，多用梨炭、竹炭等。这种土法的反复运用，可除去红茶制作过程中所产生的酸味，这样土法制作出来的红茶没有保质期，且有越陈越香的特性，这是其它红茶所不具备的。
一般的土茶制作过程中，人们多用塑料桶，小铁桶等作为发酵工具。“秘境土红”的发酵工具相当讲究，丽蔓收集了十一只直径为一米的冬瓜木木桶作为发酵工具，而这些木桶当地人原本用来装米。这一桶桶带着果香味的红茶，其发酵过程中的湿度、温度，以及花多长时间自然烘干都是全凭经验的。
一般的红茶，采用高温烘焙，茶叶内在的物质会失去活性，因此不能后发酵，保质期一般都在两年左右。而云南境内所生长的小叶种古树茶，由于特殊的地理环境，在其生长过程中，茶叶本身就带有黑曲霉素，只要不是经过高温烘焙，其活的茶多酚等物质可以后期转化，可以长期保存，像普洱茶一样越陈越香，汤色、口感会越来越温润。 每次到观茶楼品秘境土红茶，听听丽蔓的满腹茶经都是趣事一桩。“秘境土红”十分耐泡，汤色红而明亮，轻盈剔透，没有涩味，甘甜与香韵悠远绵长，香甜适口，为小叶种红茶。正如丽蔓所言：“喝秘境土红，喝的是云南高原的醇厚，品的是秘境大山深处的情怀。”
早在2012年6月18日，出自观茶楼的这款“秘境土红茶”就在首届云南民间斗茶大会中，荣获红茶组“茶后”称号。2014年5月26日下午，昆明观茶楼选送的“秘境土红”，荣获首届GMS国际名茶暨大湄公河次区域茶艺茶俗电视评比大赛金奖。“秘境土红”之所以在两次高规格的大赛中脱颖而出，两次获奖，皆源于观茶楼主人丽蔓用心侍茶，从制茶到包装设计，她都亲力亲为。其传承了秘境土红的土法制作，并将此法不断改良，发扬光大，让此茶在众多红茶中脱颖而出，从而成为秘境土红制作方法的传人，其茶品多年来一直受到广大茶友的喜爱和认可。
（作者：青翠紫丁香 转载请注明作者和出处 ）
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狗仔卡
发表于 2014-8-25 12:55:37
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