炒菜保持鲜绿色

大卫.沧浪

      蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？
      1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
      2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

丶晓玮

沙发到手。。。

taozi00

真的不喜欢做这些，平时也管不了这么多哦

痴情司

求教  如何把我爱吃的酸菜洋芋片 炒成绿色，

无产阶级

taozi00 发表于 2012-12-17 09:28
真的不喜欢做这些，平时也管不了这么多哦

只知道吃，这个谁都想。你知道中国为什么现在经济，思想都落后于西方资本主义国家，就是因为你这种人的存在，还是需要严重的压榨和逼迫才能让你主动去想做这些？从你身上还可以得到一个结论：共产主义离我们是可望而不可以及，悲哀了。谁都不想做就不做了全部等着饿死吧，还i共同富裕呢，唉！

无产阶级

痴情司 发表于 2012-12-17 10:08
求教  如何把我爱吃的酸菜洋芋片 炒成绿色，

可以放苏丹绿，胭脂绿，昆明的酸菜炒出来的洋芋就是金黄色了，绿色就更简单了是吧！

痴情司

无产阶级 发表于 2012-12-17 10:17
可以放苏丹绿，胭脂绿，昆明的酸菜炒出来的洋芋就是金黄色了，绿色就更简单了是吧！

taozi00

无产阶级 发表于 2012-12-17 10:15
只知道吃，这个谁都想。你知道中国为什么现在经济，思想都落后于西方资本主义国家，就是因为你这种人的存 ...

我就是说了一下我不喜欢做吗，你至于这样吗？你吃了炸药啊！！！你知道我是哪种人吗？你不要断章取义好不好，遇得到你这种人哦、、、

柔弱男 ~

{:soso_e193:}

无产阶级

taozi00 发表于 2012-12-17 10:25
我就是说了一下我不喜欢做吗，你至于这样吗？你吃了炸药啊！！！你知道我是哪种人吗？你不要断章取义好不 ...

遇都遇到了，妹儿，你在重庆哪个咔咔哦，哥也在呢。