炒菜保持鲜绿色

大卫.沧浪 · 发表于 2012-12-17 09:26:19

   蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？
   1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
   2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

丶晓玮 · 发表于 2012-12-17 09:28:34

沙发到手。。。

taozi00 · 发表于 2012-12-17 09:28:55

真的不喜欢做这些，平时也管不了这么多哦

痴情司 · 发表于 2012-12-17 10:08:53

求教如何把我爱吃的酸菜洋芋片炒成绿色，

痴情司 · 发表于 2012-12-17 10:18:44

无产阶级发表于 2012-12-17 10:17
可以放苏丹绿，胭脂绿，昆明的酸菜炒出来的洋芋就是金黄色了，绿色就更简单了是吧！

taozi00 · 发表于 2012-12-17 10:25:25

本帖最后由 taozi00 于 2012-12-17 10:29 编辑

无产阶级发表于 2012-12-17 10:15
只知道吃，这个谁都想。你知道中国为什么现在经济，思想都落后于西方资本主义国家，就是因为你这种人的存 ...

我就是说了一下我不喜欢做吗，你至于这样吗？你吃了炸药啊！！！你知道我是哪种人吗？你不要断章取义好不好，遇得到你这种人哦、、、

柔弱男 ~ · 发表于 2012-12-17 12:15:26

{:soso_e193:}

taozi00 · 发表于 2012-12-17 13:07:15

无产阶级发表于 2012-12-17 12:40
妹儿，不好意思嘛。哥失恋了……

活该你失恋！！

天启_sì_DK · 发表于 2012-12-20 23:45:24

都是用小苏打，嘿嘿、

海中月 · 发表于 2013-3-25 18:25:33

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[其他] 炒菜保持鲜绿色

浏览过的版块