本帖最后由 剑兰 于 2013-1-18 11:59 编辑
陆良洋芋 作者：何林 洋芋，食物中的圣品，在美丽的陆良是我们生活中一种极其普遍而又普通的食物，洋芋在云南、在中国甚全世界的很多地方种植面积之广、食用人群之多应该堪称食物大王了。在陆良，人们把洋芋通俗的叫做“芋头”，我国东北一带把洋芋叫做“土豆”，世界植物学叫做“马铃薯”。 据说洋芋原产于非洲，最初进入我国是在明朝嘉靖皇帝时，非洲人漂洋过海把玉米、洋芋、花菜等当做进见皇帝的礼品进贡给朝廷的，因为是从国外来的，国人就在外国货前面冠于“洋”字而叫做洋芋，也因为最初是朝廷的皇家食物，故而也叫做“洋御、御米、洋花菜”，后来慢慢在民间种植，在民间推广并“生根开花结果”，到了清朝中后期就大量在民间种植了，特别是在陆良广泛的种洋芋。 洋芋横身都是宝，洋芋从里到外从皮到肉一点丢头都没有，连洋芋的皮刮（削）下来都可以喂猪，洋芋粉晒干后用容器装起来可以随时用开水冲着或煮着吃，煮好的洋芋粉稀稀的稠稠的稍微放上一小点糖可好吃了，病后的人很想吃，病中和病愈的人吃后对身体的恢复很有好处，是养人的滋补品呢，而洋芋本身则可以做成各种各样的食品和菜类。 常吃的有烧洋芋、洋芋焖饭、油炸洋芋条、洋芋丁、洋芋块、干焙洋芋丝，洋芋饼（粑粑）等。做法的第一道工序是先把洋芋用水洗干净，用铁皮刮刮子将洋芋皮刮掉（现在多般用鱼形刮刮子来刮，这样是快、是方便也好刮一些，但浪费性较大），就可把洋芋想怎么整了吃就怎么整了吃。 在做法上，洋芋可炒、可煮、可炖、可蒸、可炸、可烤。在农村，洋芋的第一种吃法有油炸洋芋条（块）、即把洋芋切成条（块）状用香油炸成黄色拌上佐料就是可口的美食了，还有就是油炸洋芋丝和油炸洋芋饼，这种油炸洋芋丝拌上一点麻辣佐料脆生生的可好吃了，洋芋丝在青年商店门口、古楼天光大楼商场、滇绿商场路口、广场到剧团的岔路口、汽车站等其它一些商店、超市、批发部都有卖的，广场街口那里有三轮车拉着摆零时摊摊称斤两卖的，洋芋饼则是摆一个相对固定的零时摊点，摊主面前放着一个炉子火，把洋芋丁放在用水搅稀的麦面里裹好搞成饼状放进油锅里炸熟即可食，这种洋芋饼一般中小学生买得多点。 过去，我有一姓钱的女同事，无论到了什么地方在什么高档的酒店，她都要点麻辣洋芋这个菜；第二种吃法是炒洋芋片、水煮洋芋片、炒酸菜洋芋、酸菜洋芋汤，煮脆点煮耙点都可以，在各人的口味；第三种吃法是焖洋芋饭，山里的黄心洋芋闷出来花烹烹的，就是有点疚的洋芋闷出来还好吃，吃起来有点乜斜子甜乜斜子甜的，洋芋焖好后，挑一块卤腐、或摘一把青辣子来在火上烧烧撕成条放一小点酸醋、或在砧板上把青辣子剁碎放点油吵了吃焖洋芋，那个爽啊就奔提了；第四种吃法也是最常见最普通最方便的一种，既烧洋芋，在陆良的街头、小巷都有专门用煤炭炉子火烧洋芋买的，特别是每年烤烟的这个季节，拿一些洋芋丢进烤房的，搜下的烫煤灰将洋芋盖住，过十多分钟用火钩将洋芋泡出来吹掉灰刮掉胡皮，黄爽爽的洋芋就可供享用了；第五种吃法时水煮皮洋芋，然后把皮剥掉，在馆子里通常会把整个的洋芋用香油炸出来就成了黄金洋芋了，这种黄金洋芋有大的也有小的，还有会泽的小乌洋芋，服务员抬上一碟甜酱，供你蘸酱或蘸点蘸水吃；第六种黄焖洋芋鸡，就是用洋芋切成块和鸡一起黄焖出来吃，也有用洋芋和牛肉黄焖出来吃的叫做“土豆炖牛肉”；因此，洋芋即可“素”吃也可“荤素”搭配。第七种是油炸干洋芋片下酒，无论是用沙还是用盐炒，还是油炸干炸洋芋片或洋芋丝，既下饭又是喝酒时的香料下酒菜。而在农村的一般家庭里，会把带皮洋芋用水煮熟后撕掉皮切成滚刀洋芋放点油盐辣子和葱花什么的吵了吃，或放瓢水、放点辣椒、放点酸腌菜煮了吃，若稍微多煮一会吃起来沙糊糊的用勺舀在饭里最好吃，还有就是用锅铲踏碎了吵“老奶洋芋”吃，要不让就把皮剥了就这样吃或放在火上慢慢的烤成黄爽爽的蘸点酱吃起来也爽口呢。……黄心洋芋无论是烧还是闷，咬一口会使你感觉面嘟嘟的殪脖子呢。陆良人非常爱吃洋芋，连卖洋芋的人自己都会到烧芋头摊摊上坐着吃几个解解馋，大人小孩在逛街时也会买个把烧洋芋，一些上着班的人也会悄悄地溜出去坐在烧芋头摊摊上吃个够，国家四A级风景区彩色沙林的烧洋芋也算是一道特色吃的风景哩。从古到今，酒店和家庭对洋芋的烹饪有很多种，听说单用洋芋就可以做出上百种花样的菜来呢。 不管是烧洋芋、焖洋芋还是油炸洋芋哪怕是水煮的冷洋芋在肚子饿时吃下去都会给人一种满足感、一种实在感、甚至是一种舒服的感觉，我们从小吃着洋芋长大，渐渐地我们对洋芋产生了依赖、产生了亲切感，老人还是小孩对洋芋总是情有独钟，一天或几天吃不到洋芋就会感觉横身不舒服，从口味到身体好像缺少了点什么，当远远的闻到烧洋芋的味道就会有想流口水的感觉，闻到洋芋就馋得很呢，洋芋，是上帝恩赐给我们的天然美食，既是主粮也是饭桌上的好菜，洋芋，我们吃得饱而吃不够，洋芋，它滋养了我们一代又一代人，洋芋对我们有养育之情甚至是救命之恩，洋芋演绎了我们难舍的情结。 洋芋是矮棵植物，在我们陆良特别适合生长，在山区还是平坝、贫瘠还是肥沃的的土地里，只要种下一个或一块洋芋种就能收获数个洋芋。在农村有亲戚的人家，你开着车去到乡下，在你要走时亲戚会拾好一绞丝口袋洋芋放在车上给你拉回家，亲戚进城来有时也会放在中巴车微型车上带一口袋洋芋进城来当做土特产来给你。 除菜市场和专门卖洋芋的地方，在县城的大街小巷或生活小区，我们经常会听到芋卖芋头、卖芋头的小喇叭叫卖声，有的骑着机动三轮摩托车、有的骑着电东三轮车、有的赶着小马车拉着用胶丝口袋装好的洋芋沿街叫卖，洋芋的品种忧其于黄心洋芋好吃当然也就最好卖了，88号红皮洋芋也不错，白洋芋产量虽高但水分重口味差。龙海上双箐口村委会古都邑村的彝族同胞会让洋芋自然地留在田里，而到了每年的冬季才用牛梨了起来放着慢慢吃，跟新鲜的洋芋一模一样，每年的冬季都会有贵州等外地洋芋商大车大车的到古都邑拉出县拉出省到广东、到深圳等地贩卖。 去年西南干旱，陆良的洋芋卖到了3元多一公斤，农户为卖个好价钱，今年就适当的多屯出一点田来种的多了一点，又逢陆良今年的洋芋大丰收，价钱一下跌得惨了。进入5月底以来，无论山区还是坝区，农村家家户户的男女都在田里掏洋芋，早上吃了早早饭带好晌午（午饭）就赶着牛车或小马车或骑着电三轮等运输工具去田里掏洋芋了，经过一天的辛劳，满满一车洋芋就拉回家了，山田多的人家一般要掏7、8吨至10多吨洋芋呢，全县年产洋芋上百万吨，一些本地、外地、外省的洋芋商就会大量收购陆良洋芋，大批量收购价一般在6至9角钱一公斤，本地市场零售价8角至1.2元一公斤，最近又卖到了1至1.4元一公斤。…走在大街小巷的时候，“卖芋头”、“卖芋头”的叫卖声犹在耳旁回响……
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狗仔卡
发表于 2011-7-16 17:12:22
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发表于 2011-7-16 17:21:11
楼主
发表于 2011-7-17 22:10:46
