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随着改革开放的春风吹遍陆良大地，再也没有出现过58年遍地饿殍的颓景，陆良人民日子一天天好起来。不管是哪家，有钱的也好，没得钱的也好，过年一定要做一道菜长菜。吃长菜，是陆良人年饭中最重要的角色之一，寓意长吃常有，长长久久。 过年不兴花钱买东西，不兴拿刀动针，所以家家户户要在大年三十以前，就采购好够吃十天半月的食品，初一初二就不出门买东西了，叫作“初一初二不出钱，初三初四财会来”。这和北方农村过年正月某些天生米生面不能下锅，需要提前准备很多熟食品一样。不过由于北风春节时是数九寒天，食品可在外面天然冷库里冷藏，可在昆明就很难做到了。 陆良人爱吃的长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅，一直吃到正月十五过小年，菜发酸了就加许多辣椒进去。长菜不能用刀切碎，要一根根完整的煮，如蒜苗、青菜等等，都要完整的煮。后来发展成为专门的年菜煲，里面有猪骨头、酥肉、蒜苗、青菜，自己喜欢吃的菜都可以放在里面煮。
煮青菜和萝卜
加入芹菜和蒜叶混煮
把清水煮过的四种蔬菜用清水洗净，放入准备好的骨头汤和或鸡汤内，放入食盐和味精。
从初一开始每天都加热食用，一直吃到汤和菜变酸，才成为正宗的长菜/酸汤，这种酸爽~(≧∇≦)~
大人们说，长菜酸的时间越早今年的福气越好，酸的早的长菜是一年的好兆头哦~*^O^*
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狗仔卡
发表于 2016-2-6 10:32:56
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