泡椒猪肝

天涯浪子

食材：猪肝.泡椒.泡姜.青葱.杭椒.料酒.酱油.盐.胡椒粉.淀粉.鸡精.芝麻油.
猪肝买回来先在清水里面泡30分钟。

泡椒.泡姜.青葱.杭椒切好，杭椒可以不用。或者替换成及炒及熟的菜如：豌豆尖.紫背

做法：猪肝切薄片用：盐.料酒.味精.胡椒粉.生抽.淀粉.芝麻油抓均腌制10分钟。
锅里烧油（油要多点）至8成热，把切好的泡椒.泡姜和猪肝放一起同时下锅猛火爆炒。
下杭椒一起炒，在放青葱翻炒。调入适当的盐和味精起锅即可。
猪肝要猛火快炒，根据火力的大小一般炒1—2分钟就可以

天涯浪子

猪肝堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。100克猪肝含蛋白质19克（与瘦肉相当）、维生素A4972微克（是瘦肉的113倍）、铁22.6毫克（是瘦肉的7.5倍）。猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，为22%（与瘦肉相当），因此一直以来，猪肝都是补血（补铁）的最佳选择。

不过，用猪肝补铁时，吃法很重要。人们吃猪肝最经常的做法是去超市买卤煮猪肝回家切片吃。这种吃法固然方便省事，但对补铁而言却不是较好的选择。通过查《中国食物成分表2002》可知，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮卤好的猪肝含铁只有2毫克。

这是因为，猪肝的组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织（像肉类那样），而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中煮时，含血红蛋白（含铁）的“血水”大部分流失在汤液中，所以导致卤猪肝中铁含量大幅度下降。吃卤猪肝时又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。

同理，炒猪肝的时候，很多人也是先把猪肝煮一下或过油，也会造成铁流失。

要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”（含铁）的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡可以阻止猪肝中的“血水”流失，有利于保全猪肝中的铁。做猪肝汤虽然会使“血水”流失到汤中，但进食的时候要喝汤，所以也可以保全铁。

在日常生活中还有一些其他的食疗方也能补血，如果配合不会阻碍铁吸收的樰彦茶的话，效果会更加的好。樰彦茶能显著改善贫血带来的头晕乏力、面色苍白、畏寒怕冷等症状。可使女性身心健康，气血调和，皮肤光泽细嫩。
1、阿胶蜜枣炖鸡
用料：阿胶15克、蜜枣1个、鸡肉50克。隔水炖一小时。此汤有补血养血安神的功效，适用于气血虚弱、头晕、失眠、胃痛者食用，男女均宜。

2、党参杞子红枣炖鸡
用料：党参30克、杞子15克、红枣15克、鸡肉150克。隔水炖。此汤既能补气血又比较平和，一周吃两次即可。适宜虚不受补的人。

3、当归生姜羊肉汤
用料：羊肉500克、当归30克、生姜50克。羊肉用清水洗净后再用生姜爆炒，当归则以纱布包裹，再与爆炒好的羊肉一起煮汤。此汤特别适宜气血亏虚、大病久病及产后的女性食用，对改善痛经、月经不调也有显著效果。

4、高丽参田七炖猪蹄掌
用料：高丽参15克、田七10克、猪蹄掌(也可换成鸡或瘦肉)50克。隔水炖一小时。此汤有补气、活血、通络的功效，适用于高脂血症、糖尿病、冠心病及骨关节炎患者。

￥过往云烟￥

做在沙发上 什么时候上菜呢~

紫贝儿

咋个我就吃不来肝是。。。

哈克茶飲

豬肝好吃

失我着永失

。。。。。。

天涯孤鸿

紫贝儿 发表于 2013-7-18 10:29
咋个我就吃不来肝是。。。

你和你嫂子是一路货，

liu_liu

膜拜。。这会在江苏他们的口味吃的我嘴里都快淡出个鸟来了

泥与土

色、香俱全，就是不知味道如何。猪肝胆固醇高，有关人员要少吃。