zgx540612 发表于 2014-5-24 18:37
两种方法都有人介绍过，第三种办法在你心中形成。我怎能多嘴？
我见人家炸的也有用油炸锅的，用电的那种。
狂躁的太阳 发表于 2014-5-24 18:28
哦，那么请问是用炉子火还是什么的？谢谢
人家是卖这个的，炉子火不对事，直接用灶，水泥砌的，一口大锅，然后放油……你可以用电磁炉或者液化气灶，油八成热就可以了，然后么自己控制火候，别糊了就行。至于佐料，每家芋头丝厂做的都是自己配料，一般不咋个理想，你见到了就不想吃了，自己整么整点好的材料，实在不行就买一包（麻辣一加一）放上就可以了。
狂躁的太阳 发表于 2014-5-24 18:30
谢谢，请问芋头切丝和片是怎么弄？
专业的他们有专门的机器设备，业余的可以去超市或者菜市场地摊买个多功能搓板方便点，可以搓丝也可以搓片。
反正不会比云南白药还秘方。
{:titter:}要是个个都知道怎么制作 就卖不出去了保持神秘感
同样是洋芋丝，为什么德克士叫薯条，而且我们怎么就炸不出那个味来？诀窍在哪里？就不告诉你。
诀窍就在：如果是自己在家里整点吃吃，最重要的一环是冷冻，洋芋丝切好以后，摆在冰箱里冻起来，油烧烫，注意炸的时间三分钟以内必须出锅。这就是诀窍。
二十多年前我家炸过，还是用香油，不过现在不知道用什么油！估计怕不会用小榨油来炸吧！切丝应该是使用机器了吧，毕竟要提高生产效率嘛！纯手工的怕不会有多少了！
问鼎 发表于 2014-5-24 18:24
要温度高，就要大火，要大火就要铁煤。掌握火候关键，时间短了软成一饼的，时间长了糊掉。我见过。
我炸过，因为舍不得放油，火也不够大，炸成芋头粑粑了，以后就没有勇气再整了。
changshuli 发表于 2014-5-25 12:28
我炸过，因为舍不得放油，火也不够大，炸成芋头粑粑了，以后就没有勇气再整了。
我也是，说么说，拿刮板刮成丝丝，给还要晒。看见前面有个行家说是要冷冻。