多项研究发现蕨菜有可能致癌
蕨菜也叫拳头菜。学名：Pteridium aquilinum var.latiusculum。 是一种野生蕨类植物厥的嫩芽，可食用。 在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。
蕨春天长出的嫩叶，俗称蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美称。根状茎富含淀粉，其营养价值不亚于藕粉，不但可食，还可作酿酒的原料。药用有去暴热和利水湿等功效。
多项研究发现蕨菜有可能致癌
在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。
就目前流行病学调查的结果来看，蕨菜多吃还是有风险的，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。
沙发，谢谢楼主善意的提醒！ {:sweat:}根本不知道是啥东西，咋不整个图片上来了 额，不是可以吃吗？街子总见到就是没吃过 Blue九天 发表于 2014-4-24 10:32
龙爪菜了啥
刚才百度了一下才知道{:12:} 用本地话说：宁可眼睛瞎，不要嘴放踏。 原来是龙爪菜个{:tongue:} 我还爱吃呢 恐龙时代就有的植物了，小时候去田里最爱摘，回去炒出来就好吃了，就是要拿水泡好几天，说是毒性会小些 点点提 发表于 2014-4-24 10:15
根本不知道是啥东西，咋不整个图片上来了
蕨类植物是世界上最古老的植物之一，早在4亿年前就生存于地球上，其种类繁多，约有1.2万种，广布于世界各地。我国不仅是世界上蕨类植物分布最多的地区之一，也是最早食用蕨菜的国家之一。早在三四千年之前，我们的祖先就开始采厥菜吃了。《诗经》中就有“陟坡南山，言采其蕨”记载。传说商汤后裔伯夷、叔齐因不食周粟，便在首阳山采蕨薇度日，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。文人墨客也写诗赞之，《 尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易称它“蕨菜已作小儿拳”，宋朝诗人黄庭坚也有“嫩芽初长小儿拳”的诗句，诗文描述的蕨菜，一般是指南方的野蕨，属凤尾蕨科,蕨属，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。更有意思的是，古人还给它起了特别的名字：“长寿菜”。一些医药典籍称，蕨菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿、扩张血管、降低血压等功效。从流传下来的记载看，称蕨菜为“野菜之王”似乎并不过分。但古时没有精密科学的检测仪器和手段，知其然不知其所以然也不足为奇。
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