香菇菜心
本帖最后由 天涯浪子 于 2013-7-10 14:01 编辑香菇菜心
上海青从中间切开清洗干净沥干
香菇切花，当然不切也一样的。建议选小朵的香菇。
调料就耗油+鸡汤
水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽。
摆盘
香菇先在锅里焯烫断生，锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。
加适量鸡汤炖煮，我汤加少了。烧开后加耗油。转小火炖至香菇入味，软而不烂。
将香菇放上去，将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。
香菇特写
楼主我的口水啊，止不住了 只有上海人喜欢吃那种菜，我倒不喜欢吃，尽是菜杆杆 健康饮食。 我最喜欢吃的菜
快上菜呀？？？？？？？？？？？？？ 呜呼！ 獨酔★嘸珻 发表于 2013-7-12 00:52 static/image/common/back.gif
这个菜我也不喜欢吃，楼主，川菜毛血旺怎么做，求教~
主料：鸭血、鳝鱼辅料：黄豆芽、黄喉、牛毛肚、午餐肉、生菜、豆腐皮
调料：食盐、花椒、干辣椒、料酒、大葱、植物油、高汤
毛血旺的做法
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和牛毛肚、豆腐皮白汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
4、生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入郫县豆瓣酱、大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和牛毛肚、豆腐皮、午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
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