zgx540612 发表于 3 天前

陆良马街凉粉的独有配料方式

本帖最后由 zgx540612 于 2026-8-21 13:44 编辑

马街凉粉的独有配料方式。大家知道，一道好的凉菜配料，除了它原主料加工的精致与细作外，最主要的还在于它有一独特的胙料配方！而这一点，陆良马街的凉粉就很具特色：一般的凉菜调味，都是将主菜做好，然后按一定的酸甜香辛配料依次放入腌制入味……可陆良马街的凉粉、米线制作，则不是按此顺序操作，而是将料水配菜按各家口味事先统一放入碗中搅或晃动几下，然后待食时一齐倒入主餐之中拌匀，此刻拌出来的口味，就显示出各各不同的独有适中口味，并产生出不同的凉意感来，让你感觉独有滋味而流连不止。吃了这家，又想尝尝另外的下家……这样的做法和调味方法，一般都各有秘密，除在同一家族经营之间，多不外传并流转到了其它热炒菜肴的加工上。成为一种餐饮的独有经营谱系，当你去吃某家餐饮，总会有所感觉不同，成为陆良“爨味”餐饮之间的又一特色，令人留恋往返不止；


花卫军 发表于 前天 00:04

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zgx540612 发表于 昨天 09:17

花卫军 发表于 2026-8-22 00:04


{:qinqin:}

遇女心惊 发表于 6 分钟前

花卫军 发表于 2026-8-22 00:04


老哥马街凉粉有没有推荐的？
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